Unul dintre motivele principale pentru care este utilizat ca substitut de zahar este acela ca nu creste nivelul de zahar din sange la fel de mult ca zaharul obisnuit. Acest lucru il face o alternativa potrivita pentru persoanele cu diabet sau pentru cei care urmeaza o dieta cu continut scazut de carbohidrati sau cu continut scazut de zahar. Xylitolul este cunoscut si pentru beneficiile sale dentare. Nu contribuie la degradarea dintilor, asa cum face zaharul obisnuit si se crede ca ajuta si la prevenirea cavitatilor prin inhibarea cresterii bacteriilor din gura.