Listeria: ce este, cum puteti evita intoxicatia cu aceasta bacterie
Listeria este o bacterie care poate provoca o boala numita listerioza, care poate fi foarte periculoasa pentru persoanele cu un sistem imunitar slabit, femeile insarcinate si nou-nascutii. Aceasta bacterie se gaseste in sol si in apa si poate contamina alimente in timpul procesului de productie, ambalare sau depozitare. Alimentele care au fost asociate cu infectarea cu Listeria includ produse lactate nepasteurizate, carne si produse din carne, fructe de mare si legume.
Listeria este o bacterie Gram-pozitiva si se se gaseste in mediul inconjurator, inclusiv in sol, apa si in anumite alimente. Listeria poate supravietui la temperaturi scazute si poate fi gasita intr-o gama larga de alimente. Alimentele care au fost asociate cu infectia cu Listeria includ branzeturi moi, mezeluri si fructe de mare. Persoanele cu un sistem imunitar slabit sunt cel mai expuse la listerioza, inclusiv femeile insarcinate, nou-nascutii, persoanele in varsta si persoanele cu boli cronice. Simptomele listeriozei pot include febra, dureri musculare, dureri de cap, diaree si uneori greata sau varsaturi. In cazuri rare, infectia poate duce la complicatii grave, cum ar fi meningita sau sepsisul.
Pentru a preveni infectia cu Listeria, este important sa luati masuri de precautie la manipularea si depozitarea alimentelor. Aceste masuri includ gatirea adecvata a alimentelor, spalarea mainilor inainte de a manipula alimentele si evitarea consumului de alimente care au fost depozitate prea mult timp sau care arata sau miros rau. In cazul in care suspectati ca ati consumat alimente contaminate cu Listeria si prezentati simptome de listerioza, trebuie sa contactati medicul dumneavoastra imediat. Tratamentul listeriozei poate include antibiotice si alte masuri de suport pentru a ajuta la gestionarea simptomelor si a preveni complicatiile grave.
Simptome ale infectiei cu listeria
Daca dezvoltati o infectie cu listeria, este posibil sa aveti:
Febra
Frisoane
Dureri musculare
Greata
Diaree
Simptomele pot incepe la cateva zile dupa consumul de alimente contaminate. In timpul sarcinii, o infectie cu listeria este probabil sa provoace doar semne si simptome usoare pentru mama. In ceea ce priveste fatul, consecintele pot fi grave. Semnele unei infectii cu listeria la nou-nascuti pot include:
Dificultati respiratorii;
Varsaturi;
Febra;
Apetit scazut;
Iritabilitate;
Daca aveti febra, dureri musculare, greata sau diaree, adresati-va medicului dumneavoastra. Acelasi lucru este valabil si in cazul in care va imbolnaviti dupa ce ati mancat un produs potential contaminat, cum ar fi alimente facute cu lapte nepasteurizat, hot dog sau preparate gatite insuficient. Daca aveti febra mare, dureri de cap severe, gat rigid, confuzie sau sensibilitate la lumina, solicitati asistenta medicala de urgenta. Aceste semne si simptome pot indica meningita bacteriana, o complicatie mortala a infectiei cu listeria.
Masuri de precautie pentru evitarea contaminarii cu listeria
Pentru a evita intoxicatia alimentara cu Listeria, este important sa respectati urmatoarele masuri de precautie:
Spalati-va pe maini cu apa calda si sapun inainte de a pregati alimentele si dupa ce ati manipulat produse crude. Folositi suprafete si ustensile separate pentru produsele crude si cele gata preparate. Gatiti carnea si produsele din carne la temperaturi suficient de ridicate pentru a distruge bacteriile. Verificati temperatura interna a alimentelor cu un termometru alimentar. Evitati consumul de alimente nepasteurizate, cum ar fi branza si laptele. Depozitati alimentele in mod corespunzator, la temperaturi suficient de scazute pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor. Frigiderul ar trebui sa fie setat la o temperatura de 4 grade sau mai putin.
Consumati fructe de mare si legume care au fost gatite corespunzator si spalate bine inainte de a fi consumate. Evitati alimentele care au fost depozitate prea mult timp sau care par sa fi fost contaminare cu Listeria, cum ar fi alimentele care sunt moi sau au pete de mucegai. Pastrati obiectele curate. Spalati-va bine pe maini cu sapun cald si apa inainte si dupa manipularea sau pregatirea alimentelor. Dupa gatit, utilizati apa calda si sapun pentru a spala ustensile, placi de taiere si alte suprafete de preparare a alimentelor.
Se freaca legumele crude. Curatati legumele crude cu o perie de scrub sau o perie specifica pentru legume sub un jet de apa. Gatiti mancarea foarte bine. Utilizati un termometru de gatit pentru a va asigura ca mancarurile cu carne, pasari de curte si oua sunt gatite la o temperatura sigura. Se estimeaza ca branzeturile moi fabricate cu lapte nepasteurizat sunt de 50 pana la 160 ori mai predispuse in a provoca o infectie Listeria decat branzeturile moi fabricate cu lapte pasteurizat. In timp ce pasteurizarea laptelui ucide Listeria, produsele fabricate cu lapte pasteurizat pot fi totusi contaminate daca sunt produse in instalatii care nu au conditii de igiena. Asigurati-va ca pe eticheta scrie "facut cu lapte pasteurizat".
Recomandari pentru persoanele cu risc mai mare, inclusiv femeile insarcinate, adultii in varsta si persoanele cu sistem imunitar slabit. Evitati sa mancati branzeturi moi, cum ar fi branza proaspata, branza alba, branza Panela, Brie, Camembert, branza albastra sau branza feta, cu exceptia cazului in care pe eticheta se mentioneaza ca au fost facute cu lapte pasteurizat. Hot dogs si carne rece. Evitati aceste lucruri daca nu sunt incalzite pana cand sunt aburite. Pateu refrigerat fructe de mare afumate, carne proaspata – evitati-le. Sucul de la carne sa nu intre in contact cu alte alimente sau suprafete. Spalati-va pe maini cu apa si sapun dupa manipularea alimentelor.
La femeile gravide, infectia poate provoca avort spontan, nastere prematura, infectie severa a nou-nascutului. Listerioza afecteaza in principal femeile insarcinate, nou-nascutii, persoanele in varsta si adultii cu un sistem imunitar deficitar. Adultii si copiii sanatosi se infecteaza uneori cu L. monocytogenes, dar este rar ca acestia sa se imbolnaveasca grav.
Surse de contaminare
Bacteriile care cauzeaza listerioza (L. monocytogenes) se gasesc in sol si apa.
Legumele pot fi contaminate cu sol sau cu gunoi de grajd utilizat ca ingrasamant.
Animalele pot transporta bacterii si pot contamina carnea si produsele lactate.
Alimentele procesate, cum ar fi branzeturile moi si carnatii, pot deveni contaminate dupa prelucrare.
Laptele nepasteurizat (crud) sau alimentele fabricate din lapte nepasteurizat pot deveni contaminate.
In cazul in care suspectati ca ati consumat alimente contaminate cu Listeria si prezentati simptome precum febra, dureri musculare, dureri de cap sau diaree, consultati un medic imediat.
Cum sa eviti infectia cu Clostridium perfringens. Asemanari cu Listeria
Spalati-va pe maini inainte si dupa manipularea alimentelor. De asemenea, spalati mainile inainte si dupa utilizarea baii sau schimbarea scutecelor. Spalati fructele si legumele proaspete clatindu-le bine cu apa. Daca este posibil, utilizati doua tocatoare - unul pentru produse proaspete si cealalt pentru carne cruda, pasari de curte si fructe de mare. In caz contrar, asigurati-va ca spalati placa de taiere cu apa fierbinte si detergent de vase intre fiecare utilizare. De asemenea, puteti spala cutitele si tocatoarele in masina de spalat vase pentru a le dezinfecta.
Gatiti, refrigerati sau congelati carnea, pasarile de curte, ouale, peste si alimente gata de consum in 2 de ore. Asigurati-va ca frigiderul este setat la aproximativ 4,4 °C sau la o temperatura mai scazuta. Utilizati un termometru pentru carne, pentru a determina daca alimentele sunt gatite la o temperatura sigura. Reincalziti mancarea la cel putin 73,9 °C. Nu mancati hamburger insuficient gatit si fiti constienti de riscul de otravire alimentara din peste crud (inclusiv sushi), scoici si stridii.
Urmati etichetele de pe ambalajele produselor alimentare. Acestea ofera informatii despre modul de pastrare al acelor produse. Citirea etichetelor produselor alimentare si respectarea instructiunilor de siguranta va vor reduce sansele de a va imbolnavi de intoxicatii alimentare. Cand aveti dubii referitoare la alimente sau la mancarea preparata, este mai bine sa le aruncati. Daca nu sunteti sigur daca un aliment este sigur pentru consum, nu-l mancati. Reincalzirea alimentelor contaminate nu le va face sigure.