Mustarul negru: proprietati, beneficii, utilizare
Mustarul negru este foarte cunoscut pentru proprietatile sale alimentare dar si pentru efectele sale terapeutice deosebite. Acesta a fost folosit inca din trecut in terapiile naturiste. Mustarul negru este o planta medicinala de origine asiatica si mediteraneeana care se inrudeste cu varza, rapita si brocoli. Boabele acestuia sunt condimente foarte apreciate in bucataria asiatica si europeana.
Mustarul negru este o planta care creste in culturi organizate. Acesta este unul dintre condimentele principale ale romanilor, folosit sub forma de pasta, boabe, acrit, murat, dar si ca stabillizator pentru mezeluri. Acesta se regasesc in diverse preparate in bucataria romaneasca. Planta mai poarta denumirea si de mustar de camp si era foarte apreciata inca din trecut pentru proprietatile terapeutice deosebite.
Mustarul negru are tulpini erecte, cilindrice si sunt acoperite cu peri fini in partile inferioare. Frunzele sunt penat lobate in partea inferioara a tulpinii si mai lungi in partea superioara. Florile sunt asemeni celor de rapita galben intens, sunt grupate in inflorescente iar prin mirosul lor intens atrag foarte multe albine. Fructele apar sub forma unor pastai carnoase, netede la atingere in interiorul carora se afla semintele sferice dure de culoare brun-negricioase. Boabele de mustar negru au un gust puternic picant-intepator si se recolteaza in lunile iulie-august. Acestea sunt utilizate si in scop teerapeutic.
Pe langa proprietatile aromatice boabele mustarului negru au si proprietati terapeutice inegalabile. Mustarul pisat se foloseste cu succes sub forma de cataplasma pentru tratarea bolilor respiratorii. Acestea au efecte deosebite asupra digestiei, stimuland sucurile gastrice si tranzitul intestinal. De asemenea, lupta in mod eficient asupra constipatiei. In plus, boabele de mustar ajuta la reglarea greutatii corporale, prin intensificarea arderilor metabolice. Acestea au proprietati revulsive, stimulatoare asupra circulatiei sangvine, decongestionanta, antiinflamatoare. Boabele de mustar cresc in acelasi timp, apetitul si pofta de mancare. Mustarul negru (Brassica nigra) este o planta medicinala folosita inca din antichitate pentru proprietatile sale vindecatoare. Iata cateva dintre proprietatile medicinale ale plantei medicinale mustar negru:
- Antiinflamator: Mustarul negru contine compusi cu proprietati antiinflamatorii puternice, ceea ce il face util in tratamentul afectiunilor inflamatorii, cum ar fi artrita si reumatismul.
- Expectorant: Aceasta planta poate ajuta la fluidizarea secretiilor si la eliminarea mucusului din plamani, ceea ce il face util in tratamentul afectiunilor respiratorii, cum ar fi tusea si bronsita.
- Analgezic: Poate ajuta la ameliorarea durerilor articulare si musculare, ceea ce il face util in tratamentul afectiunilor cum ar fi osteoartrita si durerile de spate.
- Antibacterian: Contine compusi cu proprietati antibacteriene puternice, ceea ce il face util in prevenirea si tratarea infectiilor bacteriene.
- Antioxidant: Contine compusi cu proprietati antioxidante puternice, ceea ce il face util in prevenirea si tratarea bolilor asociate cu stresul oxidativ, cum ar fi bolile cardiovasculare si cancerul.
- Stimulent digestiv: Mustarul negru poate ajuta la imbunatatirea digestiei si la stimularea secretiei de suc gastric, ceea ce il face util in tratamentul afectiunilor digestive, cum ar fi dispepsia si constipatia.
- Diuretic: Poate ajuta la cresterea eliminarii urinei, ceea ce il face util in tratarea afectiunilor renale si ale tractului urinar.
- Anti-cancerigen: Studiile au aratat ca mustarul negru poate avea proprietati anti-cancerigene si poate ajuta la prevenirea cresterii tumorilor.
Beneficii pentru sanatate
Boabele de mustar au o multime de beneficii pentru diverse organe din corp si sunt folosite cu succes pentru diverse afectiuni. Iata cateva motive in plus pentru care merita consumate:
Stimuleaza digestia
De-a lungul timpului, cercetatorii au demonstrat faptul ca boabele de mustar negru au efecte stimulatoare asupra sucurilor gastrice si intestinale. Tratamentele naturiste cu boabe de mustar usureaza digestia si stimuleaza pofta de mancare.
Previne constipatia
Cantitatea ridicata de fibre din boabele de mustar favorizeaza digestia. Impiedicand astfel constipatia. Preparatele terapeutice sunt indicate si pacientilor care sufera de constipatie cronica.
Este foarte eficient in curele de slabit
Studiile recente subliniaza faptul ca elementele complexe din compozitia boabelor de mustar faciliteaza intensificarea metabolismului celular. Aceste boabe marunte ajuta la eliminarea kilogramelor in plus, fiind un aliat de nadejde in procesul de slabire. Boabele de mustar negru au efecte foarte bune in cazul persoanelor care adopta un regim hipocaloric.
Imbunatateste circulatia arteriala.
Boabele in combinatie cu apa calda ajuta la imbunatatirea circulatiei sangelui. Totusi, nu se recomanda administrarea acestora pacientilor care sufera de hipertensiune arteriala.
Are efecte decongestionante
Mamaliga facuta din boabele de mustar negru aplicata pe piele are efecte decongestionante si este des folosita in tratarea afectiunilor bronsice si pulmonare. Substantele absorbite prin piele au efecte antiinflamatoare puternice.
Ajuta la relaxare nervoasa si musculara
Florile si frunzele plantei actioneaza in mod eficient asupra sistemului nervos. Pacientii cu nvralgii se bucuta de efectele relaxante si usor sedative ale acestei plante.
Mustar negru: mod de utilizare
Semintele plantei sunt utilizate pentru tratarea afectiunilor externe iar din acestea se pot face o multime de preparate benefice.
Faina de mustar negru
Faina de mustar este cel mai utilizat preparat curativ, datorita efectelor antiinflamatoare si decongestionante asupra organimului. Din aceasta se face mamaliga astfel: in 200 ml de apa clocotita se adauga 50 g faina de boabe de mustar. Se fierbe la foc mic apoi se lasa la racit. Se aplica cat este calduta insa nu direct pe piele, ci impachetata in tifoane sterile. Se pune sub forma de comprese pe zona afectata si se lasa sa actioneze maxim 15 minute, dupa care se indeparteaza.
Nu trebuie lasata compresa mai mult timp deoarece ingredientele pot provoca iritatii pielii, dar si roseata, arsuri si leziuni ale nervilor. Semintele de mustar contin sinigrina, acel compus ce confera mustarului aroma sa picanta. Cand acesta este amestecat cu apa, sinigrina se descompune si creează izotiocianat de alil, cel responsabil de senzatia calda care poate duce la iritatii.
Baie cu boabe de mustar negru
Faina de mustar se pune intr-un saculet cu panza si se scufunda intr-un vas cu apa fierbinte. Se lasa cateva minute sa actioneze iar solutia obtinuta se pune in apa de baie. Efectele anti-inflamatoare si decongestionante sunt rapid resimtite.
Solutie de pulbere de mustar negru cu apa calduta
Aceasta solutie se obtine prin amestecarea a 10 g de pulbere de mustar negru cu apa calduta. Preparatul se amesteca bine si se consuma dimineata pe stomacul gol. Este foarte eficient pentru tratarea afectiunilor gastrice, cresterea apetitului si in curele de slabit in cazul celor care adopta un regim hipocaloric.
Exista glicerina in mustar? Ce este glicerina?
Glicerina este o substanta puternic higroscopica, adica are calitatea de a absorbi cu usurinta apa din aer. Aceasta calitate este valorificata la greu de catre producatorii de cosmetice, pentru ca in contact cu pielea umana, glicerina absoarbe apa din straturile profunde ale pielii si o aduce in straturile superficiale, rezultand o epiderma foarte bine hidratata. O alta calitate importanta a glicerinei este aceea ca, fiind prezenta si in organismul uman, ea nu determina reactii alergice. Sapunul este o sare , un rezultat al reactiei dintre un acid (grasimea) si o baza (hidroxidul de sodiu). In urma reactiei de saponificare rezulta sapun si, ca produs secundar, glicerina (o parte glicerina si trei parti sapun).
Dar, asa cum am vazut mai sus, glicerina este deosebit de utila in industria cosmetica. De aceea, in procesul industrial de obtinere a sapunului glicerina naturala este extrasa si vanduta pentru a fi folosita in compozitia produselor cosmetice mai scumpe decat sapunul (rujuri sau creme, de exemplu). Iar in sapunul rezultat (vorbim doar despre sapun industrial, desigur!) sunt introduse substante chimice cu rolul de a crea impresia de umectare – de exemplu alumina.
Are gust dulce, puterea sa indulcitoare fiind de numai 50-60, pe o scara pe care zaharul reprezinta 100. Este insa asociat cu senzatia gustativa si tactila de onctuozitate, prezenta atat in vinurile “glicerate”, cat si in medicamentele in care s-a adaugat in scopul unei mai bune lubrifieri. In cosmetice este folosit tot din cauza ca este bun lubrifiant, dar si pentru ca e bun solvent si hidratant.
Fiind un bun solvent, glicerolul conserva mai bine aromele din produsele alimentare. Este acceptat ca aditiv alimentar, E422, fiind adaugat ca emulsifiant si umectant.Dupa apa si etanol, glicerolul este cel mai abundent component al vinului. Contribuie intr-o masura relativ modesta la gustul dulce al vinurilor.
Se considera adesea ca in cazul vinului primele 50 g de glucide conduc la formarea a 50% din glicerolul total. Formarea sa depinde de cantitatea initiala de zaharuri, de tulpinile de drojdii implicate in fermentatie, de gradul de aerare, sulfitare, de aciditate si temperatura.
Contraindicatii si efecte adverse ale consumului de mustar negru
Curele terapeutice interne cu preparate din mustar negru nu sunt indicate pacientilor care sufera de colon iritabil, datorita faptului ca boabele sunt picante. Nici persoanele care sufera de hipertensiune arteriala nu trebuie sa foloseasca in scop terapeutic aceste preparate. Pacientii care fac cure cu mustar negru trebuie sa respecte dozele indicate de medici deoarece supradozajul poate duce la aparitia efectelor adverse. Asadar, se recomanda urmarea cu precizie a sfatului specialistilor.
Bibliografie:
1. Mämmelä, P.; Savolainen, H.; Lindroos, L.; Kangas, J.; Vartiainen, T. (2000). "Analysis of oak tannins by liquid chromatography-electrospray ionisation mass spectrometry". Journal of Chromatography A. 891 (1): 75–83.
2. Nakai, S. (2000). "Myriophyllum spicatum-released allelopathic polyphenols inhibiting growth of blue-green algae Microcystis aeruginosa". Water Research. 34 (11): 3026–3032.
3. Lee, Y.-S.; Kang, Y.-H.; Jung, J.-Y.; Lee, S.; Ohuchi, K.; Shin, K.-H.; Kang, I.-J.; Park, J.-H.; Shin, H.-K.; Lim, S.-S. (2008). "Protein glycation inhibitors from the fruiting body of Phellinus linteus". Biological and Pharmaceutical Bulletin. 31 (10): 1968–1972.
4. Vattem, D. A.; Shetty, K. (2005). "Biological Function of Ellagic Acid: A Review". Journal of Food Biochemistry. 29 (3): 234–266.
5. Infante, R.; Contador, L.; Rubio, P.; Aros, D.; Peña Neira, Á. (2011). "Postharvest sensory and phenolic characterization of 'Elegant Lady' and 'Carson' peaches" (PDF). Chilean Journal of Agricultural Research. 71 (3): 445–451.
6. Usta, C.; Özdemir, S.; Schiariti, M.; Puddu, P. E. (November 2013). "The pharmacological use of ellagic acid-rich pomegranate fruit". International Journal of Food Sciences and Nutrition. 64 (7): 907–913.
