Acidul malic este un acid organic natural care se gaseste in multe fructe si plante. Este un acid slab si are o structura chimica similara cu cea a acidului citric. Acidul malic este responsabil de gustul acid si proaspat intalnit in multe fructe, inclusiv mere, pere, cirese si struguri.

Consumul de licopen reduce incidenta bolilor cardiovasculare si a cancerului la san, prostata, plamani si tractul gastrointestinal. Prelucrarea termica creste eliberarea de licopen, iar in cadrul unui studiu s-a evidentiat faptul ca licopenul regasit in pasta de rosii este de 2,5 ori mai disponibil pentru absorbtie decat rosiile proaspete. de rosii. Licopenul mai este intalnit in natura si in pepenele rosu, pepenele galben dar si in fructe exotice precum lichi.