Speciille Rheum rhabarbarum si R. Rhaponticum au fost cultivate in Europa inainte de secolul 18 si erau folosite doar in scopuri medicinale. La inceput de secol 18 deja cele doua specii erau cultivate in Anglia si Scandinavia ca legume. Desi este o leguma din punct de vedere stiintific, rubarba este folosita in bucatarie ca fruct. Tulpinile se folosesc si crude, au o textura crocanta, dar se adauga zahar si merg bine in orice deserturi unde ai nevoie si de ceva un pic mai deosebit. Ele pot fi rosii, roz deschis, verzi, au gust acrisor cand sunt proaspete.

Conform studiilor, consumul de alimente bogate in flavonoide, cum ar fi antocianinele, poate reduce riscul de deces din cauza bolilor de inima. In plus, actiunea sa de protectie impotriva radicalilor liberi poate avea efecte anticanceroase. Aceste substante se gasesc in sala de vinete coapte. Important sa nu exageram cu cantitatea de sare si sa le consumam in amestec cu rodii nu cu maioneza.