Calcan: Cum recunosti acest peste, reguli de consum, beneficii pentru organism
Daca vrei o masa in care sa ai si un peste de calitate vei alege cu siguranta calcanul. Nu este ieftin, este adevarat, dar cand ti-ai propus sa mananci sanatos el trebuie sa se afle in farfuria ta macar o data sau de doua ori pe saptamana. Calcanul este un peste bentonic, se gaseste preponderent in ape sarate, in cele salmastre din Atlanticul de Nord, il vedem si in Marea Baltica, Marea Mediteranta sau in Marea Neagra.
In general discutam despre o specie de peste mare, cu ochi pe stanga corpului, este usor de observat in apropiere de tarm, pe fundul nisipos al apelor putin adanci. Corpul sau unic si forma asimetrica il scot in eviednta, greutatea nu depaseste 25 kg la maturitate, lungimea ajunge la 1 metru insa. Carnea de calcan este slaba, nu este grasa deloc, isi pastreaza aspectul alb dupa gatire. Dintr-un calcan scoti patru fileuri mari, carnoase, se pot coace, praji, gati la abur, in apa fierbinte.
Prin 1995, vreme de cateva luni am discutat si despre un razboi al calcanului, intre Canada si Spania. Motivul? Drepturile de pescuit in zona Marelui Banc al Terranovei. S-au facut si arestari pe un trauler spaniol, Estia, dar s-a rezolvat totul prin negocieri si traulerul a revenit la cei care il detineau de drept. Cel din Marea Neagra, pe care il cunoastem si il mancam si noi, daca ne permitem, nu depaseste 45 cm. Este plat, aroma este delicata, textura extrem de fina, per portie nu vine mult, dar daca este gatit corect cu siguranta te vei bucura de cea mai buna masa pe care ai mancat-o pana la acel moment. Muschiul de pe aripioarele sale are textura ciudata daca nu esti obisnuit cu el, dar este foarte bun in orice fel de preparat.
Sursa de vitamina B si de Fier sau vitamina A, numeroase beneficii pentru organism
Daca nu il pescuiesti de placere sau nu il vezi prin acvarii, folosit in scop decorativ, il vei vedea in farfuriile restaurentelor si teraselor de lux. Carnea de calcan contine vitamina B12, seleniu, proteine din belsug, fosfor, vitamina B6, niacina, magneziu, vitamina B5, sodiu, lipide „bune”, vitamina B2, tiamina, potasiu, vitamina C, fier, zinc, calciul vitamina D, cobalamina, vitamina A, cu variatii in functie de speciile calcanului si subtipuri.
In carnea de calcan se gasesc carbohidrati din belsug, care ajuta organismul sa aiba energia necesara pentru o zi intreaga, iti refaci mai usor rezervele de energie, creste un pic si nivelul glucozei din sange, de unde si energia de care beneficiezi. Aminoacizii esentiali din calcan contribuie la dezvoltarea normala a corpului indiferent de varsta, refacerea dupa raniri sau dupa oboseala cronica este mai rapida.
Sistemul imunitar lupta mai eficient cu bacteriile sau virusurile care invadeaza celulele si corpul, nu mai esti atat de bolnav mereu daca incluzi si carnea de calcan in dieta ta. Vitamina A din calcan te ajuta sa ai vedere mai buna, mai ales la copii va sustine o vedere excelenta, Vitamina C ajuta si ea pielea, tesuturile. Degenerescenta maculara va fi prevenita la un consum regulat de calcan.
Grasimile nesaturate sanatoase din carnea de calcan sunt recomandate pentru prevenirea bolilor de inima, pentru reducerea nivelului de colesterol din sange, sunt evitate diabetul, obezitatea, problemele grave cardiovasculare. Calciul si fosforul sustin sanatatea oaselor si a danturii, densitatea osoasa este imbunatatita, scheletul poate sustine mai bine socurile si miscarile zilnice. Osteoporoza nu mai apare atat de devreme si nici nu mai are efecte atat de devastatoare, artrita nu mai ridica nici ea probleme atat de mari.
Metabolismul este sustinut, echilibrul hormonal nu va mai cunoaste modificari semnificative, vasele de sange sunt curatate datorita prezentei acizilor grasi esentiali Omega-3 si Omega-6, se evita cheagurile de sange si inflamatia din corp. Articulatiile, atat de greu de intretinut odata cu inaintarea in varsta, sunt protejate, artrita reumatoida nu isi mai face de cap, osteoartrita nu se mai manifesta atat de puternic si nu mai are simptome foarte greu de suportat.
Tiroida functioneaza si ea mai bine, hipotiroidismul si cancerul de tiroida nu ne vor mai speria daca avem grija sa includem mereu si calcan in dieta noastra sanatoasa si echilibrata. Plamanii vor fi mai sanatosi si simptomatologia astmului la copii va fi mult ameliorata. La nivelul pielii, substantele esentiale din carnea de calcan pot sa reduca din simptomatologia psoriazis, din eczeme, iar pentru ca in calcan avem multe proteine de calitate productia de colagen este incurajata, pielea este mai elastica si mai ferma.
Afectiuni digestive precum colitele ulceroase, boala Crohn, sindromul colonului iritabil ar putea sa fie mai usor de prevenit sau de tratat cand se asociaza tratamentelor si consumul regulat de calcan de calitate. Creierul, motorul intregului organism, va fi protejat si va putea functiona in parametri normali-avem cantitati mari de Omega-3 in creier, si il gasim si in calcan, sunt prevenite problemele cu memoria, dementa, instalarea bolii Alzheimer, foarte periculoase la batrani, se imbunatateste concentrarea, cititul, comportamentul general la pacientii cu boli preexistente. Cum se introduce calcanul in dieta si cum il gatesti? Este foarte simplu sa introduci calcanul in orice dieta, important este sa iti permiti sa il cumperi de pe piata.
Il poti pregati la cuptor cu sos si legume, il poti posa, il poti frige, il poti trage la tigaie usor, il pregatesti si la abur. Consistenta carnii ramane ferma dupa gatire, dar se „destrama” usor carnea cand este consumata. Pentru ca este o carne foarte frageda, pretentioasa, carnea de calcan se gateste cu grija, la temperaturile potrivite, nu trebuie sa il usuci, trebuie sa aiba lichid sau sos suficient pe langa el la gatire. Carnea va ramane elastica dupa gatirea corecta.
Cel mai bun gust il obtii daca prajesti sau coci usor calcanul. Se gateste intotdeauna intreg, pe pat de sare daca vrei pentru coacere uniforma si rapida, pestele devine suculent imediat. Daca ai doar fileurile de calcan le prajesti cel mai bine, pana cand sunt crocante si maronii. In doar cateva minute ai cel mai bun preparat sanatos si usor. Nu uita sa indepartezi si pielea inainte de gatire cu grija sa nu pierzi din carne si sa strici pestele de tot.
Bibanul: Cum recunosti acest peste, beneficii pentru organism
Bibanul traieste in Europa, fara insa a fi vazut in Spania, Italia si Grecia, dar si in Asia, Noua Zeelanda, Africa de Sud. Ca specie, bibanul este originar din America de Nord, Perca flavescens, dar si din Asia, Perca schrenkii. Recunosti foarte usor bibanul dupa pielea argintie-verzuie, flancurile au dungi verticale negre, inotatoarele ventrale si cele pectorale cenusii il descriu perfect pentru cunoscatori. Inotatoarele dorsale au tepi, se ajunge la lungi maxime de 51 cm, greutatile bibanilor sunt mici, 200-500 g, cel mai mult a cantarit un biban 5 kg.
Ca locuri in care creste bibanul putem discuta despre lacuri, lacuri de acumulare sau rauri, bazine artificiale, unde este concentratie mai mare de oxigen dizolvat in apa. Cel mai studiat si mai raspandit in Eurasia este insa bibanul de rau. Nu putem discuta despre o singura specie de biban, sunt mai multe intalnite, toate de apa dulce, cea mai cunoscuta specie este bibanul comun european. Si daca tot am amintit de specii, sa spunem ca exista biban alb, de doar 12 cm, albastru, de 17 cm, pestisor de piatra, de 10 cm-bibanul de stanca ajunge sa cantareasca rar si 400 kg!-, balena cu cioc, are 60 cm lungime, auriu, cu lungimi intre 40 cm si 1 metru, mai rar. Cu o carne foarte buna si gustoasa, putine calorii, bibanul are multe proteine, lipide putine, dar sanatoase, vitamina B12, seleniu, fosfor, sodiu, colina.
Bibliografie:
Norman G, Christie J, Liu Z, et al. Antiseptics for burns. Cochrane Database of Systematic Reviews. 2017(7):CD011821. Accessed at www.cochranelibrary.comon October 31, 2019;
Quezeda SM, Briscoe J, Cross RK. Complementary and alternative medicine. Inflammatory Bowel Diseases. 2016;
Rodriguez S, Dentali S, Powell D. Aloe vera. In: Coates PM, Betz JM, Blackman MR, et al., eds. Encyclopedia of Dietary Supplements. 2nd ed. New York, NY: Informa Healthcare, 2022;
