Melasa: Ce este melasa, cum se prepara, ce beneficii ofera organismului
Melasa este un aliment natural si indulcit cu un gust distinct, care este adesea descris ca fiind dulce si aromat. Este produsa prin rafinarea sucului de trestie de zahar sau de sfecla de zahar. Melasa are o culoare intunecata, care variaza de la maro deschis pana la negru, in functie de procesul de productie si de tipul de trestie de zahar sau de sfecla de zahar folosita.
Exista mai multe tipuri de melasa, inclusiv melasa neagra, melasa de trestie, melasa de sfecla si melasa de orez. Fiecare tip are caracteristici si gusturi diferite, dar toate sunt bogate in substante nutritive si au multiple beneficii pentru sanatate. Exista mai multe tipuri de melasa, care difera in functie de sursa lor si de procesul de productie. Iata cateva dintre cele mai comune tipuri de melasa:
- Melasa neagra: Este cel mai dens si cel mai concentrat tip de melasa, obtinut prin evaporarea si concentrarea sucului de trestie de zahar sau de sfecla de zahar. Are un gust intens, bogat si o culoare aproape neagra. Este adesea folosita in produse de patiserie, deserturi si sosuri pentru a oferi un gust profund si aroma distincta.
- Melasa de trestie: Este produsa din sucul extras din trestia de zahar. Este mai putin densa decat melasa neagra si are o culoare mai deschisa, de la maro inchis la maro rosiatic. Este utilizata in mod obisnuit in bucataria indiana si in preparatele cu influente asiatice pentru a adauga dulceata si aroma.
- Melasa de sfecla: Este obtinuta din sucul extras din radacinile de sfecla de zahar. Are o culoare mai deschisa decat melasa de trestie, de la maro deschis la maro auriu. Melasa de sfecla are un gust dulce si usor, si este folosita adesea in produse de panificatie, in produse lactate si in sucuri.
Beneficii ale consumului de melasa
Continut bogat de nutrienti: Melasa este o sursa concentrata de vitamine si minerale, cum ar fi fier, calciu, potasiu, magneziu, vitamina B6 si acid folic. De exemplu, o lingura de melasa furnizeaza aproximativ 20% din necesarul zilnic de fier si 10% din necesarul zilnic de calciu. Mineralele continute de melasa sunt importante pentru sanatatea oaselor si a dintilor, functionarea optima a sistemului nervos si a muschilor, precum si pentru formarea globulelor rosii.
- Sursa de antioxidanti: Melasa contine antioxidanti, cum ar fi fenolii, care ajuta la combaterea stresului oxidativ din organism si la protejarea celulelor impotriva daunelor cauzate de radicalii liberi. In 2009, un studiu a descoperit ca melasa contine un continut mai mare de antioxidanti decat zaharul si alti indulcitori alternativi precum mierea. Antioxidantii au legaturi cu o multime de beneficii pentru sanatate, inclusiv: imbunatatirea texturii pielii, reducerea riscului de cancer, combaterea inflamatiei, protejarea impotriva bolilor hepatice si cardiace.
- Sprijin pentru sanatatea oaselor: Datorita continutului sau ridicat de calciu, melasa poate contribui la mentinerea sanatatii oaselor si la prevenirea afectiunilor, cum ar fi osteoporoza.
- Sursa de energie: Datorita continutului de carbohidrati, melasa poate fi o sursa excelenta de energie durabila si naturala.
- Sustinerea sanatatii digestive: Melasa contine o cantitate semnificativa de fibre, care pot ajuta la mentinerea sanatatii sistemului digestiv si la promovarea unui tranzit intestinal regulat.
- Sustinerea sanatatii sistemului imunitar: Datorita continutului de vitamina B6 si de zinc, melasa poate contribui la sustinerea sistemului imunitar si la mentinerea sanatatii generale.
- Gust si aroma delicioasa: Pe langa beneficiile pentru sanatate, melasa poate fi adaugata la multe preparate culinare pentru a le oferi o aroma dulce si bogata.
- Mentinerea oaselor sanatoaseꓽ Melasa contine fier, seleniu, cupru si calciu. Conform cercetarilor, obtinerea unui aport adecvat de fier, seleniu si cupru poate ajuta la prevenirea deficientei si la mentinerea oaselor rezistente. Iar consumul de suficient calciu va poate ajuta sa pastrati puterea osoasa pe masura ce va deplasati in anii de toamna.
- Sustine sanatatea inimiiꓽ Potasiul va ajuta sa va protejati sanatatea inimii si sa va fortificati vasele de sange. Cercetarile anterioare au legat melasa de niveluri mai ridicate de HDL sau colesterol ”bun”, un alt potential impuls pentru sanatatea inimii. Cu toate acestea, studiile s-au facut pe animale.
Pentru ce se poate folosi melasa
Melasa poate fi utilizata intr-o varietate de feluri de mancare si bauturi, datorita gustului sau dulce si aromei bogate. Iata cateva modalitati populare de utilizare a melasei:
- Indulcitor natural: Melasa poate fi folosita ca indulcitor natural in locul zaharului rafinat sau al altor indulcitori artificiali. Poate fi adaugata in bauturi calde, cum ar fi ceaiul sau cafeaua, in smoothie-uri, iaurt sau cereale pentru a le indulci si a adauga aroma. Patiserie si deserturi: Melasa adauga un gust distinct si aroma bogata la prajituri, tarte, placinte, biscuiti si alte produse de patiserie. Poate fi utilizata in retete de gingerbread, pain d'épices, fursecuri cu ciocolata, brownies si multe altele.
- Sosuri si marinade: Melasa este un ingredient popular in sosurile barbeque, sosul de carne, si alte sosuri si marinade cu gust dulce-acrisor. Ofera o consistenta grosiera si un gust caramelizat, completand aromele altor ingrediente. Bucatarie internationala: Melasa este adesea utilizata in bucataria internationala pentru a adauga gust si arome distincte. De exemplu, este folosita in bucataria asiatica si in cea nord-africana.
- Glazuri si sosuri de desert: Melasa poate fi folosita pentru a crea glazuri delicioase pentru prajituri, clatite si bezele. De asemenea, poate fi adaugata in sosuri pentru inghetata, sosuri de ciocolata sau caramel pentru a le da un gust bogat si aromat. Mancaruri sarate: Pe langa utilizarile dulci, melasa poate fi folosita si in mancaruri sarate. Poate fi adaugata in tocanite, supe, sosuri pentru carne sau legume pentru a le imbogati gustul si a adauga o nota dulce.
In concluzie, melasa este bogata in substante nutritive, cum ar fi fierul, calciul, magneziul, potasiul si vitaminele din complexul B. De asemenea, contine antioxidanti si compusi fenolici care pot avea beneficii pentru sanatate. Contine zaharuri si are un continut caloric relativ ridicat, prin urmare, trebuie consumata cu moderatie, in special de catre persoanele care urmaresc sa isi controleze aportul de zahar. Datorita nutrientilor sai, melasa este adesea utilizata in industria alimentara pentru a imbunatati gustul si aroma preparatelor. De asemenea, este folosita si ca indulcitor natural in diverse retete culinare.
Cum poti inlocui zaharul cu indulcitori daca ai diabet. De ce trebuie sa eviti melasa
Stevia este un indulcitor natural care provine din frunzele arbustului sud-american Stevia rebaudiana. Acest indulcitor pe baza de plante poate fi extras din unul dintre cei doi compusi numiti glicozide - steviozida si rebaudiozida A. Acesti compusi nu contin calorii si au un coeficient de indulcire de 450 de ori mai mar decat zaharul alb. Medicii diabetologi si nutritionistii indica faptul ca inlocuirea zaharului cu stevie poate ajuta la prevenirea cresterii in greutate si la reducerea nivelului de zahar din sange. In timp ce stevia este considerata in general sigura, unele studii sugereaza ca excesul poate dauna microbiomului intestinal.
Poliolii sunt zaharuri alcoolice, sunt substante chimice din grupul de alcooli polihidrici. Aceasta inseamna ca au mai multe grupe OH intr-o singura molecula. Poliolii au un gust dulce, motiv pentru care sunt folositi de industria alimentara ca substitut pentru zaharuri simple: fructoza si glucoza. Continutul lor caloric este foarte scazut, deoarece variaza intre 0,2 si 2,6 calorii.
Principala caracteristica a poliolilor este si faptul ca nu cresc nivelul de zahar din sange. Prin urmare, produsele care se bazeaza pe ele pot fi utilizate pe o dieta scazuta glicemica. Cei mai cunoscuti polioli folositi in industria alimentara sunt: eritritolul, xilitolul, siropul de maltitol, izomaltul, manitolul, maltitolul, siropul de sorbitol, sorbitolul sunt aprobate pentru utilizare.
Bibliografie:
Ferri FF. Diabetes mellitus. In: Ferri's Clinical Advisor 2022. Elsevier; 2022. https://www.clinicalkey.com. Accessed May 7, 2022;
Classification and diagnosis of diabetes: Standards of medical care in diabetes — 2022. Diabetes Care. 2022;
Papadakis MA, et al., eds. Diabetes mellitus. In: Current Medical Diagnosis & Treatment 2022. 61st ed. McGraw Hill; Diabetes risk factors. Centers for Disease Control and Prevention. https://www.cdc.gov/diabetes/basics/risk-factors.html;
Williams Obstetrics. 25th ed. McGraw-Hill Education; 2018. Diabetes and DKA (ketoacidosis). American Diabetes Association.
ttps://www.diabetes.org/diabetes/dka-ketoacidosis-ketones; Diabetes Canada Clinical Practice Guidelines Expert Committee. Complementary and alternative medicine for diabetes;
