Stevia: beneficii, proprietati, utilizari, cum sa o consumi corect

Stevia este un indulcitor natural care provine din frunzele arbustului sud-american Stevia rebaudiana. Acest indulcitor pe baza de plante poate fi extras din unul dintre cei doi compusi numiti glicozide - steviozida si rebaudiozida A. Acesti compusi nu contin calorii si au un coeficient de indulcire de 450 de ori mai mar decat zaharul alb. 

Esential de stiut despre stevie:

• Stevia are un gust usor amar, ca majoritatea legumelor din clasa crucifere: Stevia are un gust specific legumelor cu frunze verzi, usor amar. Cu toate acestea, daca este lasata sa se maturizeze, stevia devine din ce in ce mai amara. Mai mult, cu cat frunzele sunt mai batrane, cu atat sunt mai mari si mai putin fragede si implicit devin din ce in ce mai amare;
• Stevia poate fi folosita si in timpul sarcinii si alaptarii:  Ultimele studii au aratat faptul ca acei compusi activi din stevie, mai exact glicozidele steviolice sunt metabolizate in intestin si eliminate rapid din organism, fara a se acumula in tesuturi. Prin urmare nu interfereaza cu placenta si lichidul amiotic in perioada sarcinii si nici nu ajung in laptele matern in perioada alaptarii;
• Stevia poate fi utilizata in siguranta de catre persoanele insulino-dependente: Stevia este considerata sigura si benefica pentru persoanele cu diabet, deoarece nu afecteaza nivelul de zahar din sange sau secretia de insulina si nu se metabolizeaza in sange;

Ce este stevia si cum functioneaza ca indulcitor

Caracteristicile oferite de stevia. Cum se obtine substitutul de zahar din planta

Beneficiile oferite de stevia. Ce trebuie sa retii

Cum sa utilizezi corect stevia in alimentatie. Alti indulcitori care inlocuiesc zaharul

Contraindicatii in folosirea derivatelor pe baza de stevia

Intrebari frecvente despre stevia

Ce este stevia si cum functioneaza ca indulcitor

Stevia este un indulcitor natural cu un profil nutritional unic, fiind de aproximativ 200-400 de ori mai dulce decat zaharul obisnuit (sucroza). Aceasta intensitate ridicata inseamna ca doar cantitati foarte mici sunt necesare pentru a obtine acelasi nivel de dulceata ca zaharul. Planta infloreste in regiunile tropicale si subtropicale si este mai frecvent intalnita in tarile sud-estul Asiei dar in prezent este cultivata in medii controlate in Europa, America de Nord si America de Sud.

In anumite zone, daca e lasata sa se dezvolte salbatic, tulpinile steviei pot ajunge si la 3 metri inaltime, iar frunzele daca sunt lasate sa ajunga la maturitate sunt late asemanatoare cu frunzele de la salatele romanesti.  Stevia, dincolo de proprietatile sale de indulcitor este si o buna sursa de aminoacizi, calciu, fier, vitaminele B si C.

1. 

   Indulcitor Natural Stevie, Hipocaloric, 25 plicuri, Organic India

   21,40 Lei

   Adaugă în coș

   Adaugati la Lista de Dorinte Adaugati pentru comparare
2. 

   Turmeric Pulbere Bio, 100 g, Organic India

   17,60 Lei

   Adaugă în coș

   Adaugati la Lista de Dorinte Adaugati pentru comparare
3. 

   Ghimbir Pulbere Bio, 100 g, Organic India

   26,40 Lei

   Adaugă în coș

   Adaugati la Lista de Dorinte Adaugati pentru comparare
4. 

   Moringa pulbere Bio, 100 g, Organic India

   50,40 Lei

   Adaugă în coș

   Adaugati la Lista de Dorinte Adaugati pentru comparare

Caracteristicile oferite de stevia. Cum se obtine substitutul de zahar din planta

Stevia este o sursa importanta de fier, dincolo de continutul sau care poate substitui zaharurile clasice. Altfel spus, stevia reprezinta o varietate foarte interesanta si plina de nutrienti, vitamine si minerale precum fier, magneziu si zinc. Frunzele de Stevia, in functie de soiul plantei, sunt plate si au forme diverite in functie de regiunea unde este cultivata.

Stevia are multe similitudini ca si compozitie nutritionala cu exceptia capacitatii plantei de a substitui zaharul cu spanacul chinezesc. Exista in lume doua tipuri de spanac de apa chinezesc, Ching Quat, care prefera doar solurile umede, si Pak Quat, care creste fix in aceleasi conditii precum orezul, ii place mult apa. Toate partile spanacului de apa chinezesc se pot manca, preferate sunt, desigur, frunzele, tulpinile, este gustos si crud, dar si gatit, fiert, pus in salate de tot felul, se bea si sucul de la aceasta planta, foarte sanatos si el. Gustul spanacului de apa chinezesc seamana cu gustul... spanacului, insa este ceva mai fin si textura seamana cu a nucilor, frunzele sunt foarte delicate, firave, dulci. Spanacul de apa chinezesc face parte din familia Convolvulaceae, din care mai fac parte din cartoful dulce si sfecla.

Ce trebuie sa mai retii despre Stevia?

In 100 g de frunze de Stevia ai 79 Kcal, 2.1g fibre, 3.14g carbohidrati, grasimi 0.2 g, proteine, 2.6 g, calciu 8% din doza zilnica sau 77 mg, fier 1.67 mg, magneziu 71 mg, mangan 0.16 mg, fosfor 38 mg, potasiu 312 mg, sodiu 113 mg, zinc 0.18 mg, vitamina A 315 mg, vitamina B1 0.03 mg, vitamina B2 0.1 mg, vitamina B3 0.9 mg, vitamina B5 0.141 mg, vitamina B6 0.096 mg, vitamina B9 57 mg, vitamina C 55 mg.

Cum se obtine substitutul de zahar din Stevia?

Zaharul din stevia este obtinut prin extragerea glicozidelor din frunzele plantei Stevia rebaudiana. Procesul de extragere implica filtrarea lichidului din frunze si tratamentul acestuia cu alcool pentru a separa glicozidele. Dupa separare, extractul este uscat, purificat, cristalizat si combinate cu alti indulcitori pentru a modifica gustul si a oferi o textura mai apropiata de zaharul obisnuit. 

Beneficiile oferite de stevia. Ce trebuie sa retii

• Stevia poate reduce colesterolul rau din sange, te va ajuta sa slabesti mai usor, scade si nivelul trigliceridelor. Icterul si problemele hapice sunt evitate, sunt prevenite efectele radicalilor liberi si stresul oxidativ celular, anemia se trateaza mai eficient pentru ca ai cantitati suficiente naturale de fier in acest tip de derivat, iar celulele rosii vor functiona mai bine si formarea hemoglobinei va fi incurajata.
• Indigestia si constipatia vor fi istorie din momentul in care vom folosi stevia ca indulcitor in dieta noastra. Laxativ natural, aceasta leguma poate fi fiarta rapid si poate ajuta enorm cand esti constipat. Plus ca scapi rapid si de viermii intestinali fara sa fii nevoit sa treci prin tratamente cu efecte nedorite asupra ficatului.
• Daca nu stiai pana acum iti spunem si ca frunzele de stevia sunt eficiente ca si antidiabetic, te ajuta cand ai probleme cu rezistenta impotriva stresului oxidativ celular indus de diabet iar femeile gravide pot folosi stevia in timpul sarcinii.
• Protectia impotriva bolilor de inima si problemele sistemului cardiovascular este excelenta daca incepi sa consumi cat mai des frunze de stevia. Ai vitamina A si C, dar si beta-caroten, ceea ce inseamna ca ai antioxidanti puternici, colesterolul nu mai este oxidat, vasele de sange sunt protejate, eviti un AVC sau atacul de cord.
• Folatii previn aparitia homocisteinei in organism, care ar putea cauza, daca este in cantitati mari, atacuri de cord sau AVC-uri. Tensiunea arteriala va scadea usor prin prezenta magneziului din Stevia, deci inima va fi iarasi protejata.
• Cu 13 tipuri diferite de antioxidanti, Stevia poate preveni anumite tipuri de cancer daca este consumat cu regularitate. Celulele canceroase nu vor mai apuca sa se multiplice atat de repede, esti protejat impotriva cancerului colorectal si cancerelor de stomac, de san, de piele, extrem de periculoase.
• Pentru ochi Stevia este extrem de buna, este plian de luteina, carotenoizi si vitamina A, nutrienti vitali pentru sanatatea oculara. 

 Ce alte beneficii mai ofera Stevia
 

Sistemul imunitar functioneaza mai bine odata ce faci switch-ul de la produsele care contin zahar la cele indulcite pe baza de stevia. Asta pentru ca ai vitamina C din sursa naturala, extrem de importanta pentru imunitatea organismului nostru, plus ca ai si oase mai sanatoase si mai putine toxine in corp. Alte beneficii recunoscute oferite de consumul de stevia:

• poate ameliora ulcerele gastrice;
• poate ajuta la scaderea intensitetii durerilor menstruale;
• poate gestiona problemele cu somnul.

Seleniul si zincul ajuta mult cu relaxarea organismului, adormi mai usor, iar sucul din frunze de stevia neprocesate poate fi folosit la compresele pentru febra. Este chiar si un antivenin excelent, in caz de otravire incurajeaza varsaturile.

Pielea este mai sanatoasa, mai stralucitoare, cand avem mereu in meniu produse care folosesc stevia. Se trateaza mai usor eczemele, acneea, psoriazisul, au fost dovedite si efectele anti-imbatranire ale plantei. Parul si scalpul sunt mentinute sanatoase, se poate folosi fara probleme sucul din acest tip de planta, calitatea si textura firelor de par sunt imbunatatite.

1. 

   

   Indulcitor natural Dulce de stevie, 50ml, Dacia Plant

   Rating:

   100%

   2 Review-uri

   15,90 Lei

   Adaugă în coș

   Adaugati la Lista de Dorinte Adaugati pentru comparare
2. 

   

   Gynecomed Sublima, 60 comprimate, Dacia Plant

   29,40 Lei

   Adaugă în coș

   Adaugati la Lista de Dorinte Adaugati pentru comparare
3. 

   Indulcitor cu extract din frunze de stevia Dulcisor, 30 plicuri, Sweeteria

   15,40 Lei

   Adaugă în coș

   Adaugati la Lista de Dorinte Adaugati pentru comparare
4. 

   Indulcitor cu extract din frunze de stevia Dulcisor 300 g, Sweeteria

   30,40 Lei

   Adaugă în coș

   Adaugati la Lista de Dorinte Adaugati pentru comparare

Cum sa utilizezi corect stevia in alimentatie. Alti indulcitori care inlocuiesc zaharul

La fel ca si zaharul clasic, stevia este extrem de versatila si poate fi folosita respectand dozajul intr-o multime de preparate si contexte alimentare precum:

• Indulcitor in bauturi: Stevia poate fi adaugata in ceaiuri, bauturi calde sau alte bauturi pentru a oferi un gust dulce fara a adauga calorii;
• Indulcitor in preparate culinare: Stevia poate fi folosita in placinte, ciorbe sau alte preparate culinare pentru a oferi un gust dulce;
• Indulcitor in ciocolata si patiserie: Stevia este utilizata in ciocolata, crema tartinabila, gemuri si alte preparate de patiserie pentru a oferi un gust dulce fara a adauga calorii. 
  
  

Alti indulcitori similari cu Stevia

• Extractul uscat din Fructele calugarului (Luo Han Guo) - Extractul de ,,monk fruits” sau Fructele Calugarului este obtinut din planta Siraitia grosvenorii, care este originara din China. Studiile nutritionale au aratat ca extractul din Luo Han Guo este de pana la 200 de ori mai dulce decat zaharul.Extractul din Luo Han Guo contine zero calorii, zero carbohidrati, zero sodiu si zero grasimi.

Aceste caracteristici fac din acest extract o alternativa populara pentru a inlocui zaharul classic. De unde vine dulceata acestor fructe? Sa pare ca ,,monk fruits,, contin compusi numiti mogrozide si mogrozide V. Deoarece fructele calugarului nu contin calorii si nu afecteaza nivelul zaharului din sange, ele pot fi un aliat pentru pierderea in greutate si pot imbunatati nivelul zaharului din sange daca este folosit in locul produselor clasice.

• Aluloza - Aluloza, al carei ansamblu chimic este aproape identic cu al fructozei si al glucozei, se gaseste in mod natural in smochine, stafide, jackfruit, grau si in siropul de artar. A fost identificata pentru prima data in grau in anii 1940, oamenii de stiinta clasificandu-o drept „zahar rar”, deoarece apare in mod natural in doze foarte mici. Cu structuri de hidrogen si oxigen usor diferite de zaharurile simple, aluloza poseda doar 10% din caloriile zaharului conventional, oferind in acelasi timp 70% din gradul de indulcire.

Pastreaza si proprietatile functionale ale zaharului printre care volumul, rumenirea, senzatia gustativa si textura. In plus, aluloza nu se cristalizeaza in produsele lactate. Impactul fiziologic al alulozei este diferit de al celorlalte zaharuri, deoarece nu este metabolizat, majoritatea alulozei pe care o consumam fiind eliminata din organism. Ce trebuie retinut? Daca este consumata in doze mari, aluloza poate genera simptome precum balonare, diaree si durere abdominala, asa ca ar trebui sa respectati o doza unica maxima de 0,19 grame pe kilogram din greutatea corporala si o doza maxima zilnica de 0,4 grame.

• Extractul de curmale - Curmalele sunt fructele uscate ale palmierului curmal. Extractul din aceste fructe dulci sunt o alternativa excelenta la zaharul rafinat si ofera mai multe beneficii pentru sanatate. Spre deosebire de zaharul rafinat si de multi alti indulcitori, extractul de curmale este o sursa buna de nutrienti, inclusiv fibre, potasiu, magneziu, mangan, vitamina B6 si antioxidanti carotenoizi si polifenoli.

Descopera unele dintre cele mai bune populare produse pentru ingrijirea corpului disponibile in farmaciile Spring Farma.

Contraindicatii in folosirea derivatelor pe baza de stevia

Desi Stevia este considerata o planta sigura, unele persoane pot experimenta simptome digestive usoare dupa consumul de stevie, in special la inceputul utilizarii. Aceste simptome pot include balonare, gaze, greata sau disconfort abdominal. Efectele sunt de obicei tranzitorii si tind sa se diminueze pe masura ce organismul se adapteaza. Este important de mentionat ca multe produse comerciale cu stevie contin si alti indulcitori sau agenti de umplere, cum ar fi alcoolii zaharati (eritritol, xilitol), care pot fi adevarata cauza a simptomelor digestive.

Totodata, trebuie retinut faptul ca Stevia face parte din familia Asteraceae, care include plante precum ambrozia, crizantemele si margaretele. Persoanele cu alergii cunoscute la plantele din aceasta familie pot prezenta un risc mai mare de reactii alergice la stevie. Simptomele unei reactii alergice pot include eruptii cutanate, urticarie, mancarime, dificultati de respiratie sau umflarea fetei, buzelor, limbii sau gatului. 

Intrebari frecvente despre stevia

1. Femeile care sunt dependente de insulina si sunt insarcinate pot folosi indulcitori pe baza de stevia?

Da, femeile insarcinate pot consuma stevie in cantitati moderate.T otusi, ca masura de precautie, este recomandabil sa consultati medicul inainte de a include orice nou indulcitor in dieta dumneavoastra in timpul sarcinii. Este posibil sa manifestati reactii alergice pentru ca Stevia face parte din familia Asteraceae, care include plante precum ambrozia, crizantemele si margaretele. Simptomele unei reactii alergice pot include eruptii cutanate, urticarie, mancarime, dificultati de respiratie sau umflarea fetei, buzelor, limbii sau gatului. 

2. Stevia poate altera valorile glicemiei din sange?

NU. Tocmai ca este recomandat ca inlocuitor al zaharului la persoanele dependente de insulina sau care au forme de diabet pentru ca derivatii din Stevie au un indice glicemic zero. Altfel spus, glicozidele steviolice nu sunt metabolizate pentru energie in organism si nu stimuleaza secretia de insulina. Studiile clinice au demonstrat ca stevia nu creste glicemia postprandiala si poate chiar imbunatati sensibilitatea la insulina la unele persoane.

3. Daca am alergie la ambrozie pot consuma produse indulcite cu stevia?

NU. Daca stii ca ai fost diagnoticat cu alergie la ambrozie NU poti folosi dulciuri pe baza de stevia. Totusi, trebuie precizat ca acele persoane care consuma din greseala produse indulcite cu stevia pot avea doar eruptii cutanate usoar, urticarie, maxim simptome respiratorii lejere. 

Sursa foto: Pexels si FreePik

Bibliografie:

1. Attele A. S, Zhou Y. P, Xie J. T, editors. et al. Antidiabetic effects of Panax ginseng berry extract and the identificationof an effective component. Diabetes. 2022;

2. Bae E. A, Han M. J, Choo M. K, Park S. Y, Kim D. H. Metabolism of 20(S)- and 20(R)-gensenoside Rg3 by human intestinal bacteria and its relation to in vivo biological activities. 2012;

3. Chang Y, Huang W. J, Tien L. T, Wang S. J. Ginsenosides Rg1 and Rb1 enhance glutamate release through activation of protein kinase A in rat cerebrocortical nerve terminals (synaptosomes). Eur J Pharmacol. 2018;