Quinoa (pronuntat KEEN-wah) este cultivata de mii de ani de popoarele native din Muntii Anzi din America de Sud. Fulgii de quinoa sunt boabe turtite de quinoa care contin toate substantele nutritive. Quinoa este mai bogata in proteine ​​decat oricare alte cereale. De fapt, quinoa este atat de hranitoare incat NASA a folosit-o pentru a hrani astronautii in misiuni spatiale pe termen lung.