Usturoiul negru este un tip special de usturoi care a fost supus unui proces de fermentare controlat timp de cateva saptamani. In timpul acestui proces, bulbii de usturoi sunt pastrati la temperaturi si umiditate controlate, ceea ce determina modificarea culorii lor din alb intr-o nuanta de negru sau maro inchis si transformarea texturii intr-o consistenta moale si gumata. Usturoiul negru are, de asemenea, un gust mai dulce si mai acrisor, in comparatie cu usturoiul crud obisnuit, iar mirosul sau puternic este mai putin intens.

Leurda a fost numita ”Planta mileniului trei” datorita proprietatilor si beneficiilor sale pentru organism. Cu un gust foarte asemanator usturoiului, dar cu o prospetime aparte, leurda maie este numita si Allium ursinum sau Usturoiul ursului. Leurda se aseamana cu usturoiul nu doar la gust. Mai multe studii au ajuns la concluzia ca are chiar mai multe proprietati terapeutice decat usturoiul pentru organism. Acest lucru se datoreaza, se pare, faptului ca leurda creste in mod salbatic, pastrandu-si proprietatile nealterate.

Usturoiul salbatic este o planta erbacee perena ce face parte din familia Aliaceae,  acesta fiind cunoscut sub denumirea sa stiintifica de Allium ursinum sau leustean. In mod natural aceasta planta creste in paduri umbroase si umede din Europa si Asia de Vest. Acesta este inrudit cu usturoiul cultivat, cunoscut sub denumirea de Allium sativum, insa prezinta caracteristici diferite. Usturoiul salbatic are frunze lanceolate, lungi si verzi, ce se aseamana cu cele ale ridichii. Frunzele prezinta un miros puternic de usturoi si un gust intens. In primavara, usturoiul salbatic produce flori albe sau roz, grupate sub forma de umbrela.